Аромат Грузии


Дата публикации: 12 июля 2011


Грузинская кухня признана на сегодня самой изысканной кухней мира. Благодаря своей самобытности она завоевала любовь самых взыскательных гурманов, более того, многие
ее блюда стали интернациональными. Чтобы попробовать и ощутить всю прелесть этой кухни, не обязательно отправляться в Грузию — многие блюда национальной грузинской кухни, приготовленные по старинным рецептам, можно отведать в недавно открывшемся ресторане грузинской кухни «Alioni».

Грузинский народ всегда славился своим гостеприимством. «Гость — посланник Бога», — гласит грузинская пословица, а согласно грузинской народной мудрости, гостеприимство ценится больше, чем храбрость, смелость и умелое владение оружием. Обязательным атрибутом грузинского гостеприимства считается застолье, которое подразумевает образцовый порядок, требует воспитанности, соблюдения надлежащего этикета и традиций.

Блюда грузинской кухни адресованы людям смелым, любящим острые ощущения, как в жизни, так и в еде. В отличие от сдержанной европейской кухни грузинская очень эмоциональна: в ней таится многоголосие вкусовых оттенков, подчеркнутых разнообразными пряностями, специями и соусами. Необходимым элементом грузинской кухни являются пряные травы — кинза, эстрагон, базилик, чабер, порей, зеленый лук, мята, а «фишка» грузинской кухни — использование во всех блюдах большого количества орехов, особенно грецких.

Как травы, так и орехи добавляют в многочисленные соусы, приправы и практически во все грузинские блюда. Благодаря пряностям каждое блюдо расцветает и благоухает, подобно весеннему букету.

«Грузинскую кухню невозможно представить без изделий из теста, и если вы хотите с ней познакомиться — начните с хачапури и хинкали», — советует шеф-повар ресторана «Alioni» Асмати Киртава.

Хачапури — настоящая гордость Грузии и известно во всем мире. Хачапури по-имеретински, по-мегрельски, по-аджарски с яйцом, по-авлабарски, на мангале — каждый вид имеет свою неповторимую изюминку. Все перечисленные виды хачапури Вы сможете отведать в ресторане «Alioni». Особой популярностью пользуются хачапури по мегрельски с сыром и хачапури по-аджарски в форме лодочки с яйцом внутри. Ну а хинкали — одно из главных украшений грузинского застолья. Это «мешочки» из теста с сочным фаршем, зеленью и специями внутри. Кушать их принято руками, чтобы не порвать тонкое тесто и сохранить в нем сочный фарш. Кстати, в ресторане по пятницам проходит «День хинкали», каждый гость может отведать это блюдо по специальной цене и получить в подарок грузинскую чачу.

Грузинский шашлык отличается особым ароматом и сочностью. К шашлыку обязательно подается соус ткемали, приготовленный из алычи, красного перца и рубленой зелени, или аджика, известная своей остротой и насыщенным ароматом, а также смесь, без которой немыслима грузинская кухня — хмели-сунели. Это настоящий кулинарный шедевр, в который входят базилик, майоран, шафран, красный перец, сельдерей, мята, чебрец, лавровый лист и сельдерей. Грузинские соусы готовят только из растительного сырья: кислые ягодные и фруктовые соки, пюре из слив, граната, барбариса, ежевики и помидоров, толченые орехи. Соусы можно использовать и как самостоятельные закуски. В ресторане «Alioni» соусы только собственного приготовления.

Но даже самая изысканная грузинская трапеза не в радость, если на столе нет знаменитого на весь мир грузинского вина. Грузинское вино — чудесный напиток, который вобрал в себя силу земли и тепло солнечных лучей. Оно вызывает легкое опьянение, наполняет сердце радостью. Благородство этого напитка, несомненно, заслуживает того, чтобы его употребление было красивым ритуалом, всегда приносило радость, а главное — шло на пользу здоровью. Барная карта ресторана «Alioni» демонстрирует изобилие грузинских вин на любой вкус: «Кинзмараули», «Мукузани», «Алазанская долина», «Саперави», «Пиросмани», «Хванчкара». Не забывают здесь предложить продегустировать и великолепный коньяк «Сараджишвили». Ну а чего стоит вкус настоящей чачи? Это надо попробовать!

Ресторан «Alioni»
пер. Банный, 1
(Дом на Набережной, 1 этаж)
тел.: (057) 755 26 55
(067) 575 14 24

Так же на KharkovInform: